Comiendo en el nuevo restaurante de Pedro Larumbe

Hace unos días tuve la suerte de poder compartir mesa, charla y un rato agradable con un grupo de amigos y bloggers gastronómicos en el nuevo restaurante de Pedro Larumbe, y la verdad es que disfrutamos de lo lindo.

pedrolarumbe-11

Magret de pato con risotto de remolacha y espuma de humo.


La ocasión, además de hablar de futuros proyectos gastronómicos en redes sociales, sirvió para comprobar la nueva «casa» de Pedro Larumbe. Pero tranquilos, que no es que vaya a dejar de estar en el ABC Serrano, sino que la idea es dejar el local del centro comercial para eventos de grupos, reuniones de empresa, y para todo lo demás, utilizar este nuevo espacio (a medio minuto andando, que está al ladito).

Me gustó mucho la decoración de interiores, y la luz del restaurante, que era suficiente para verlo todo bien, los platos, a tus compañeros de mesa, etc., pero no era excesivamente brillante, que puede acabar cansando. Pero lo que me gustó fue, sobre todo, que la distancia entre mesas es grande, y el local es muy espacioso. Esto para mí es importante, porque cuando vas a un restaurante de cierta categoría, quieres pasar una velada agradable, disfrutar de los platos, y no se hace igual si casi puedes tocarte con la gente de la mesa de al lado. De hecho, hablamos de sólo 21 mesas en 400 metros cuadrados. Casi nada.

pedrolarumbe-1

¿Y qué decir de la cocina? Pedro Larumbe y su chef ejecutivo, Jesús Almagro (que anda que no ha recibido premios y hasta fue el representante español en los Bocuse D’Or hace 4 años) hacen una cocina de autor con ingredientes de mercado, es decir, creatividad pero siempre respetando el producto y aprovechando lo que está en temporada, para que todo sea perfecto. Algunos platos se han «rescatado» del restaurante que estaba en ABC Serrano, y otros se han incorporado nuevos.

¿Y qué pudimos probar? Primero empezamos con unos chips de patata violeta, que simplemente verlos era una gozada para los sentidos y llamaban muchísimo la atención. Los palitos de pan al curry también fueron una gran adición para ir picoteando mientras empezábamos a comer.

Luego pasamos a una crema de patata al azafrán y hojaldre de pularda al curry, para seguir con una ostra, que fue de lo más curioso que probamos, porque llevaba un toque final con gelatina de cava, que hacía de ella un plato muy curioso. Me encanta el maridaje de cava o champagne con ostras, la verdad, aunque para mi juicio, la gelatina de cava tenía demasiado protagonismo sobre la ostra.

pedrolarumbe-6

La ostra con gelatina de cava.

El siguiente plato me tenía un poco a la defensiva, porque cuando nos lo contaron, una copa de coliflor con cangrejo real y aire de hinojo, arrugué la nariz ante la palabra «coliflor», que no es de mis ingredientes preferidos. Pero como me ocurre en casa con otras verduras, según cómo estén cocinadas, no es que no me importe comerlas, es que me parecen deliciosas. Y esta copa de coliflor sin duda se ganó mi corazoncito de carnívoro.

Seguimos con un pescado, una corvina con guiso de pochas, raviolis de tomillo y huevas de pez volador, que me maravilló, sobre todo cuando lo probabas todo junto, un poquito de las huevas de pez volador, un ravioli, y un cachito de corvina. Riquísimo.

pedrolarumbe-8

Corvina con guiso de pochas, raviolis de tomillo y huevas de pez volador. Lo comería una y otra vez.

Luego llegó la carne, que en este caso fue un magret de pato con risotto de remolacha y que venía acompañado de patatas soufflé, en una cestita metálica como si fuera de las de freidora pero en tamaño mini, que fue un detalle simpatiquísimo. La espuma de humo que acompañaba al pato también era muy curiosa, porque le aportaba un toque ahumado al pato como si hubiera estado cocinado en parrilla, pero con una textura totalmente diferente, claro. La foto del pato la tenéis al principio de la entrada, aquí os dejo las patatas soufflé. Cuando lo comí, lo primero que pensé fue «me sé de una a la que le encantaría este pato» (y es que Laura es muy pato-adicta).

pedrolarumbe-10

Y el postre fue el fin de fiesta perfecto. Lo primero que sorprendía era ver que te ponían dos platos, y claro, cuando veías que en uno de ellos había una campana hecha de caramelo, lo entendías perfectamente, porque el segundo plato era para dejar la campana. Esta campana es uno de los componentes más famosos de los postres de Pedro Larumbe, y era espectacular. Pero lo que había dentro estaba todavía mejor: unos raviolis de cuajada con sopa de manzana y helado de cítrico, que entre el toque ácido del helado y el toque dulzón de la cuajada y la manzana, quedaban espectaculares.

pedrolarumbe-13

Raviolis de cuajada con sopa de manzana y helado de cítrico. Se puede ver la campana de caramelo levantada.

Para acabar, y ya que somos todos unos locos de estos temas gastronómicos, les dijimos de entrar a ver la cocina, y nos la enseñaron muy amablemente. Y para culminar la visita, el propio Jesús Almagro estuvo un rato charlando con nosotros. Así da gusto.

pedrolarumbe-18

Datos de interés

Encontrar el nuevo restaurante de Pedro Larumbe es bien fácil, está al ladito de su gastrobar El Plató, pero como siempre, os pondré un mapita para que no os perdáis, y no hace falta deciros que el resto de fotos que no he podido poner aquí están en un set de Flickr llamado Restaurante Pedro Larumbe, cómo no.

  • Dirección: Paseo de la Castellana, 38.
  • Teléfono: 91 575 11 12.
  • Página web: http://www.larumbe.com/
  • Horario: de lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.

[wpgmappity id=»27″]

Imagen por defecto
Luis

Luis es el fundador y director de Japonismo.com, la mejor página web sobre Japón. Tiene un máster en estudios contemporáneos de China y Japón y además es ingeniero de telecomunicación. Antes de dedicarse a Japonismo fue program manager en Google, en Londres.

Artículos: 577

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies