Los sabores de Ourense, bajo la batuta de Flavio Morganti

Ya os he mostrado fotos del fin de semana que pasé en Ourense probando su gastronomía local en el Tapas&Blogs de más distancia de todos en los que he participado hasta ahora, pero no os había contado el showcooking que hizo en directo el chef Flavio Morganti (del restaurante Galileo) en el Auditorio de Ourense, donde ejerció además de perfecto maestro de ceremonias para que pudiéramos probar todos los Sabores de Ourense.

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Lo primero que sorprendía era ver a un chef italiano en el papel de defensor de los productos locales, pero en realidad, ¿qué problema hay? Flavio lleva muchísimos años por allí, hasta donde llegó por amor, y es un firme defensor de los productos locales de calidad. Y desde luego convencía.

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Una de las cosas que más me gustaron fue el PulpOuriensis, un pulpo con una preparación muy especial, un pulpo que se cuece en agua y una mezcla de vinos de las 4 Denominaciones de Origen de la zona (Ribeiro, Monterrey, Valdeorras y Ribeira Sacra), lo que le aporta un curioso color púrpura, y luego se remata con un chorro de un aceite especial de Aceites Abril, que lleva oro en su elaboración, llamado AOURIS. Sencillamente delicioso.

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Antes de esto pudimos escuchar a Carlos, un panadero artesano que prepara el pan de Cea, el único pan con IGP, que aguanta días y días sin ponerse duro, y que combinado con ese pulpo del que os hablaba era una maravilla. Eso sí, los paladares acostumbrados a los panes actuales, seguramente les costará hacerse a la idea, con su miga densa y corteza dura y consistente. Pero simplemente tostado, con un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra resulta riquísimo.

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Tras esto pudimos conocer un poco más a fondo los vinos A Pita Cega, vinos biodinámicos sostenibles y ecológicos, y también probamos otro vino, un Tostado de Ribeiro de Viña Costeira, que personalmente me encantó.

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Entonces vino la comida preparada por Flavio… Todo en pequeñas cantidades, todo de productos de la tierra, y todo excelente, cocinado allí mismo, en una cocina improvisada en el hall del Auditorio (de hecho, con uno de los platos, el humo de su preparación hizo saltar la alarma antiincendios :D)

Primero probamos un tartar de vaca gallega, muy rico e intenso de sabor. Luego seguimos con una gelatina con boletus (era una maravilla estar en temporada de setas, porque las había por doquier).

Luego llegaron los boletus chips, que fue de lo que más gustó. La idea era bien sencilla, unas finas láminas de boletus empanadas y pasadas de forma muy sutil por aceite para que el empanado quedara crujiente pero sin que el interior perdiera todos sus jugos.

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Posteriormente probamos una empanada esférica muy rica, un consomé de vaca, rico y reconfortante. Luego un caldo gallego tradicional, que no llegué a probar.

Entonces llegó el turno de otra de las estrellas de la función, unos berberechos xxl al natural, que sólo de ver el tamaño asustaban. Y estaban tiernos y sabrosos.

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El siguiente plato también me encantó, sobre todo porque era una curiosa mezcla entre lo tradicional de la tierra ourensana y las raíces de Flavio, un ravioli de grelos con relleno de lacón. Estaban espectaculares, aunque lógicamente, en este caso el sabor de los grelos, incluidos en la pasta, era mucho más sutil que en el plato tradicional.

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Luego llegó el turno del solomillo de cerdo, pero no de cualquier cerdo. El que probamos era porco celta, que es una raza autóctona que se alimenta a base de castañas, que abundan en la zona. Esto le aporta un curioso sabor, muy agradable.

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Ya que estábamos con carne, seguimos con carne: chuletón de vaca gallega a la brasa. Un minuto por cada lado y listo, para que el interior quedara rosa. Sé que a mucha gente esto le parecerá demasiado poco hecho, pero Paco (de Lazy Blog) y yo disfrutamos la carne de lo lindo. Y acabamos la parte salada con un vasito de cocido gallego, que tampoco llegué a probar.

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Para los postres, no podía faltar el marrón glacé, un producto tipiquísimo, las trufas de castaña, una bica (un bizcocho típico gallego con castañas) y unas castañas con tofe. Y por supuesto, muchas castañas asadas. Como os decía, las castañas son un producto muy típico de Ourense :)

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Y no faltaron los dulces hebreos de Herminia, de la que ya habló Mikel Iturriaga en El Comidista, y que es una pequeña maravilla por los sabores que ofrecen, la tradición que llevan detrás, y seguramente porque cuando Herminia no esté para prepararlos, no habrá nadie que continúe su preparación.

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En definitiva, una velada muy agradable en la que aprendimos mucho sobre los productos autóctonos, en muy buena compañía. Las fotos de todos los platos las tenéis en mi Flickr, pero no he querido ponerlas todas que ya estaba quedado muy larga la entrada…

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