Meat on Mondays: mini hamburguesas exóticas en The Burger Lab

Hace unos días volví a visitar The Burger Lab, pero no para probar alguna de sus hamburguesas, sino para participar en el Meat on Mondays, una iniciativa que ha tenido su chef, Edmundo González, para darle un toque de color a los lunes y hacerlos más interesantes, a base de degustar 6 mini hamburguesas exóticas.

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El concepto es muy interesante, porque el menú de los Meat on Mondays consiste, además de en estas 6 mini hamburguesas, de un pisco sour para abrir boca, que estaba bueno pero creo que mejorable. Para beber luego podemos tomar una copa de vino, un refresco, o una cerveza Inedit de Estrella Damn, que yo recomiendo encarecidamente porque encaja con la carne perfectamente, y fue la que pedí.

Las 6 mini hamburguesas que pude probar fueron de avestruz, de buey de Kobe (ya sabéis que no es posible, porque no existe buey de Kobe en España), de canguro, de venado, de cebra y de impala (ése fue el orden en el que me las comí :D). Cada hamburguesa es de 50 gramos, con lo que al final acabas comiendo bastante más de lo que parece cuando las ves tan pequeñitas en el plato, así que mucho ojo si vais y no llevéis el estómago demasiado lleno.

La hamburguesa de avestruz viene acompañada de cebolla, ajo, pasas, coñac, pimiento, nata, tomate, escarola, cebolla caramelizada, reducción de Pedro Ximénez y salsa de queso azul. Y con una descripción así, puedo deciros que fue una de mis favoritas, y si la comí la primera es porque tradicionalmente la carne de avestruz no me apasiona.

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Mini hamburguesa de avestruz.

La de Kobe era más estándar, y curiosamente fue la que más me decepcionó, porque venía demasiado hecha, cosa que en el resto de carnes era comprensible al ser carnes de caza. Además, ya sabéis que el verdadero buey de Kobe sólo se puede conseguir en Japón y en unos poquitos sitios más entre los que no está España y que el que se consigue fuera de allí suele estar criado generalmente en Australia, Estados Unidos, Chile u otros sitios, y son razas además no puras.

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Mini hamburguesa de buey de raza Wagyu.

La de canguro lleva cebolla, cúrcuma, enebro, cheddar rojo, champiñones y reducción de aceto balsámico y la carne estaba muy rica, como ya pude comprobar cuando probé la que tienen en la carta.

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Mini hamburguesa de canguro.

La hamburguesa de venado viene con ali oli, tomate, pepinillo, aros de cebolla y lechuga, y quizás le faltaba algo de sabor, por venir algo más hecha de lo normal.

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Mini hamburguesa de venado.

La de cebra, con con queso de cabra, mayonesa, tomate deshidratado y cebolla me pareció de las mejores, quizás porque es un perfil de sabor al que estamos poco acostumbrados, y tengo ganas de poder probarla en tamaño estándar, ahora que la van a incluir en la carta.

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Mini hamburguesa de cebra.

La mini hamburguesa de impala, con su cebolla crujiente, también estaba deliciosa, y ésta me encantaría encontrármela en la carta a su tamaño habitual (en The Burger Lab es de 150 gramos).

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Mini hamburguesa de impala.

El menú viene acompañado de unos gajos de patata con pimentón espolvoreado por encima que me encantaron.

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Además, incluye también un postre, una pirámide de chocolate blanco rellena de mousse de chocolate y fresas, que fue el complemento perfecto. Todo ello por 17,5 euros, que quizás pueda parecer algo elevado de precio, pero si pensamos que estamos comiendo 300 gramos de carnes poco frecuentes, con patatas, con bebida de apertivo, bebida y postre, está más que bien.

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Lo interesante, además de esta degustación, fue poder hablar un rato con ellos y preguntarles por la modificación de la carta, que no permanece estática, ya que tienen muchas ideas y me contaron que añadirían una hamburguesa de toro para San Isidro, y en una semana iban a añadir hamburguesas de cebra  a la carta, que hasta este momento sólo se podía probar como mini hamburguesa en estos Meat on Mondays.

También les pregunté por sus proveedores de carne, y me contaron que utilizan dos, DelSoto y Musee Gourmet. Y si echáis un ojo a sus webs y a las carnes que tienen, os daréis cuenta de que las carnes que ofrece The Burger Lab en su carta no son más que la punta del iceberg, y que tal como me contaron, poco a poco irán ofreciendo nuevas variedades de carnes que en condiciones normales nunca probaríamos.

Por cierto, que me fijé en la carta y si recordáis, una de mis quejas iniciales fueron los postres. Ellos me  reconocían que cuando estuve acababan de abrir hacía poquito y era una parte que tenían que mejorar. Ahora los postres son diferentes, e incluyen algunos clásicos y otros no tan clásicos, pero todos ellos realizados por una repostera amiga de Edmundo, el chef.

Sólo me queda volver a probar la hamburguesa de buey y poder comparar con mi primera experiencia, pero viendo las carnes tan exóticas que tienen, creo que voy a tardar en volver a comer la de buey, porque me apetece probar esas carnes en tamaño normal. Y las carnes que vendrán, desde luego.

Tenéis el resto de fotos de la degustación de hamburguesas exóticas en un set de Flickr.

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Luis
Luis es el fundador y director de Japonismo.com, la mejor página web sobre Japón. Tiene un máster en estudios contemporáneos de China y Japón y además es ingeniero de telecomunicación. Antes de dedicarse a Japonismo fue program manager en Google, en Londres.
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