Ostras y champagne en la Maison Mumm, maridaje perfecto

¿Qué hay mejor que maridar un buen champagne con unas buenas ostras? Detrás de este concepto tan francés está la casa G.H. Mumm, que el pasado lunes abrió las puertas de su efímera Maison Mumm y su Oyster Bar en el Hotel AC Santo Mauro.

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Digo efímera porque sólo estará abierta hasta este domingo, así que si queréis comprobar lo bien que encajan las otras y el champagne, de 18:00 a 01:00 de la mañana podéis acercaros, aunque el servicio de ostras es de 20:00 a 22:00 horas. Eso sí, la entrada está por la calle Almagro, es decir, por la parte trasera del hotel. Me puedo imaginar cómo acabaron en la recepción del hotel cuando todos los que íbamos llegando a la entrada principal preguntábamos por la Maison Mumm…

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Lo interesante de este Oyster Bar es que hay un buen montón de chefs muy reconocidos que han aportado su particular visión de la ostra, de forma que cada día podremos probar ostras preparadas de diferente manera, aunque no todas todos los días, claro. Es la excusa perfecta para pasarnos cada tarde, para luego poder valorar cuál es nuestra preferida. No me voy a explayar en esos detalles, porque ya hay otros blogs y muchos periodistas que estuvieron en la fiesta de inauguración que lo han contado, así que me voy a quedar con mi opinión personal de lo que pude ver y probar esa noche.

Yo me pude acercar por allí el martes pasado, un día después de la fiesta de inauguración, gracias a los chicos de @gastrosfera y @gastrobotanica, y pude ver en directo cómo Rodrigo de la Calle y su jefe de cocina, Víctor Pinilla, preparaban su ostra. Y como no podía ser de otra forma, llevaba caviar cítrico, que es algo que si no habéis probado todavía merece la pena hacerlo, y que sólo ellos tienen, gracias al buen hacer de Santiago Orts.

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Rodrigo de la Calle y Víctor Pinilla, dos cracks.

Rodrigo nos contaba que querían ser humildes en su preparación y que, como los puristas dicen que cuando se le echa un chorrito de limón eso cocina la ostra y le mata el sabor, ellos han usado el caviar cítrico, que tiene el zumo encapsulado, para aportar ese toque ácido en la boca, pero no antes. Además, para contrarrestar el tono ácido del caviar cítrico, le añadían agua de tomate gelificada, aunque a mi juicio no hacía ni falta, la ostra con el caviar cítrico era un bocado exquisito.

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El caviar cítrico, una pequeña maravilla natural.

También pude probar la ostra preparada por Joan Roca, que llevaba compota de manzana, fruta escarchada y hasta un poco de champagne, pero tanto componente eclipsaba el sabor de la ostra, que se supone que debía de ser la protagonista.

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Si además de unas magníficas ostras y un fantástico champagne juntamos la presencia de buenos amigos a los que hacía algún tiempo que no veía, qué os puedo contar, que disfruté como un enano de la Maison Mumm. Eso sí, si vais, preparad algún plan de cena, porque con unas pocas ostras y el champagne se os abrirá el apetito. Y de regalo, una foto divertida de Rodrigo con el caviar cítrico.

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No os digo nada nuevo si os cuento que tengo un set en Flickr con bastantes más fotos de la Maison Mumm, ¿verdad?

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