Típico es el dicho «del cerdo, hasta los andares», y algo de eso debieron pensar en Grupo Sagardi que, junto con el chef Oriol Rovira, abieron hace poco en la zona del Born en Barcelona un restaurante especializado en productos del cerdo. El restaurante se llama, sencillamente, Pork …boig per tu (loco por ti, como la canción de Sau, para los que como yo fueran aficionados al pop catalán de hace ya unos cuantos años).
Que el cerdo es el protagonista indiscutible lo marca claramente la figura de un gran cerdo colgando del techo nada más entrar. Y que en la carta no encontramos preparaciones complejas de los productos porcinos, sino simplemente diversos cortes y diversas razas, pero donde la materia prima es protagonista. Como será que Pork no tiene ni siquiera cocina de gas o eléctrica, y sólo cuenta con parrilla y con horno de leña.
El local está compuesto de mesas de madera en las que los únicos manteles son los de papel que nos ponen, y unos cuantos asientos más alrededor de la barra, que dependiendo del plan que tengamos es un sitio más que recomendable para comer, porque tenemos una entrada preferente para ver la parrilla y el horno. Y salivar un poco más de la cuenta, claro. Por cierto, que el encargado de la imagen y la decoración de Pork es ni más ni menos que Mikel Urmeneta, de Kukuxumusu.
La carta es más sencilla de lo que parece, lo que ocurre es que la primera vez puede confundir un poco, ya que todo lo que incluye el apartado Rebost o Despensa se pide al peso (8 euros los 100 gramos para todo menos para los lomos Maldonado, a 22 euros los 100 gramos y los jamones Maldonado, a 26 euros los 100 gramos). En cualquier caso, antes de pedir te explican cómo está estructurada la carta y en algunos casos, como a nosotros, hasta te recomiendan pedir 50 gramos únicamente si prefieres probar más cosas.
Aquí encontramos chorizos, longanizas, sobrasadas, lomos, jamones, etc., en algunos casos de procedencia internacional y de gran sabor, en todos los casos. De aquí pedimos sobrasada coenta o picante de Menorca y salame di maiale nostrano (de la Lombardía) que estaban de vicio.
La carta sigue con productos de cuchara (caldo de verduras, guisado de pie y oreja de lechón, etc.) y productos pasados por el horno, entre los que encontramos la escalivada, pera, trinxat de col, patatas al gratén, alioli de membrillo, etc. Para acompañara a la carne, pedimos la escalivada (3 euros).
Entonces llegamos a los productos de brasa, donde encontramos txistorra natural, morcilla, papada, manitas, etc. Y finalmente el horno, donde podemos escoger costilla, panceta, cabeza de lomo, espalda, txuletón o cabeza de lechón entera (todo vendido al peso en el caso de horno). Pedimos la txistorra y la morcilla, ambas buenísimas y con muy poca grasa, en el caso de la primera (6 y 7 euros, respectivamente) y también, para compartir, una pieza de txuletón (5 euros los 100 gramos, nuestra pieza era de unos 500 gramos).
Los panes, por cierto, son bastante interesantes (a 2,50 euros la ración). Hay uno hecho al horno de leña con levadura de cerveza Steve’s beer, que está muy bueno (esta misma cerveza la tienen en el restaurante y os la recomiendo, muy buena). Los otros tres, flauta de cristal, pan blando y coca de Folgueroles. Si quieres, además, y por 1 euro extra, te ponen tomates de penjar, que tienen mucho jugo, aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina y sal para que te hagas una torrada como mandan los cánones.
En cuanto a postres, algunos clásicos catalanes como la coca de llardons o chicharrones, que me gustó mucho (5 euros) y el queso Stilton, de Nottinghamshire, buenísimo también (8 euros). Pero también hay brazo de gitano, tarta Sacher, piña al horno (con receta de Pierre Hermé), manzana al horno con yogur artesano, etc.
Datos de Pork
Como siempre, os pongo todos los datos, incluyendo un mapa de situación. Además de la sala, tienen una terracita cruzando la calle, por si os apetece comer al aire libre. Desde la web se pueden hacer reservas. Y si queréis ver más fotos, tengo un álbum en mi Flickr con más imágenes del restaurante.
- Nombre: Pork …boig per tu
- Dirección: Consolat de Mar, 15. Barcelona.
- Teléfono: 93 343 54 10
- Horarios: todos los días de 12:30 a 00:30 (aunque en fin de semana están abiertos hasta la 1 de la mañana).
- Web: http://porkboigpertu.com/
Nunca he comido txuletón de cerdo (por cierto, siempre me hace mucha gracia el modo actual que hay de escribirlo, en un cruce de euskera y castellano… ya es lo habitual, pero me hace gracia igual) pero tiene que estar igual de bueno.
Ahora, lo importante es ¿la txistorra tenía grasa no? La frase era un poco confusa pero entiendo que la txistorra sí tenía grasa ¿no? El otro día un francés nos hizo mucho la txitorra (muy hecha y mucho tiempo) y fue muy triste. Esto es una cosa que si no está al punto, no la hagas.
Hola Bea. Sí, es curioso que ahora se escriba así :)
La chistorra, como toda chistorra, lleva grasa, pero hay algunas que son bastante magras, y pese a todo, están muy buenas porque están en su punto y se hacen en parrilla de carbón :D