Un Tapas&Blogs de hamburguesas con Juan Pozuelo y Hamburguesa Nostra

Hace ya tiempo que asisto a los Tapas&Blogs y es uno de mis eventos favoritos. Me encanta poder hablar con la gente sobre cualquier tema gastronómico, acompañado de buenos manjares. Pero echaba de menos que hubiera un Tapas&Blogs de hamburguesas, ya que es uno de los platos más populares que hay y en Madrid la proliferación de restaurantes de hamburguesas es increíble. Y si leéis el blog desde hace algún tiempo, sabéis que soy un hamburguesadicto confeso… Así que, ¿qué mejor que organizar yo uno sobre hamburguesas?

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Las hamburguesas que me preparé. No pude evitarlo y a una le di un bocado antes de la foto.


Y es que cuando le dices a Alfonso, uno de los organizadores, que te gustaría que hubiera un Tapas&Blogs de hamburguesas, puede pasarte lo que me pasó a mí, que te diga «genial, pues lo dejo en tus manos, tú te encargas». Por suerte, el concepto que yo tenía en mente para el Tapas&Blogs encajaba perfectamente con las ideas que tenían Hamburguesa Nostra y Juan Pozuelo, responsable de sus 30 variedades, sus salsas, el desarrollo de sus panes, y más majo que las pesetas. En fin, un crack.

Yo mismo dispuesto a comerme las hamburguesas en crudo

El concepto era hacer algo diferente, no porque esté mal juntarse a cenar en algún restaurante, pero queríamos algo más interactivo, que la gente además pudiera hablar con todo el mundo, no sólo con los que tuviera sentados al lado, y para ello nos fuimos a Dismuco Escuela de Cocina, un lugar fantástico gestionado por Nacho Garbayo que os recomiendo si tenéis que hacer algún tipo de evento gastronómico, y allí le dimos a cada asistente un plato con cuatro tipos de carne (cruda, por supuesto): ternera, vaca, buey y cerdo ibérico (una mezcla de presa, secreto y una pizca de carrillera), que había sido picada esa misma mañana.

Charla de Juan Pozuelo sobre hamburguesas

Y como cada carne tenía un perfil de sabor diferente, había varios extras para añadir: aceite trufado, mostaza casera, un picadillo de aceitunas verdes, cebolla pochada y foie. La idea es que cada asistente decidía qué quería añadir a su hamburguesa, y luego se la cocinaba él mismo. Para completar la hamburguesa, unos mini-panes de tipo chapata como los grandes de Hamburguesa Nostra, con su mismo alveolado y con corteza blandita, pero en pequeñito que va perfecto para este tipo de degustaciones.

Juan Pozuelo enseña los mini-panes nuevos

Juan nos contó un poco sobre el proceso de creación de las 30 variedades de Hamburguesa Nostra. Las 15 primeras fueron sencillas, según nos decía, y las 15 restantes tuvo que exprimirse el cerebro un poco más, porque tal y como nos contaba, no eran meras combinaciones de ingredientes, sino que todas tenían su sentido y su explicación, todas recordaban algún plato pero desde el punto de vista de una hamburguesa.

Alfonso y sus hamburguesas

También nos habló del proceso de creación de las salsas, de los panes, y cuando estábamos cocinando las hamburguesas, unas breves pinceladas sobre cómo cocinarlas, aunque una de las cosas más importantes está antes de la cocción: hay que atemperar la carne, no podemos ponerla a cocinar directamente de la nevera. Ojo con esto si hacéis hamburguesas en casa.

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Cocinando nuestras propias hamburguesas.

Al final del evento se sirvieron también varias mini-hamburguesas de Hamburguesa Nostra, en concreto de las variedades Raza Nostra, Juan Pozuelo y Transilvana, aunque ya nos pillaron con el estómago algo lleno, pero hubo que comérselas igualmente (esto de organizar un Tapas&Blogs hamburguesero es muy sacrificado :P).

Mini-hamburguesas de Hamburguesa Nostra

Mini-hamburguesas.

Con la bebida, Juan nos contaba que como estábamos hablando de hamburguesas gourmet, con ingredientes de primera calidad, y componentes específicos para hacer de la hamburguesa algo especial, no tenía sentido maridarla con un refresco, pero sí con burbujas… Y allí estaba Fernando, de Gramona, para darnos unas pinceladas de cata de un champán Drappier y un cava Gramona que estaban muy fríos y muy ricos, y que encajaban perfectamente con los sabores de las hamburguesas.

Cavas Gramona en el Tapas&Blogs con Hamburguesa Nostra

Yo ya había probado en otras ocasiones a comer hamburguesas con cava, pero para muchos de los asistentes fue una novedad, y yo que creo que independientemente de que luego decidan acompañar sus hamburguesas con cava o no, todos disfrutaron de algo diferente.

@Rbksaez y sus hamburguesas

Yo, desde luego, salí encantado, creo que todo el mundo se lo pasó genial, aprendimos mucho de hamburguesas y comimos también mucho. Fijaos cómo sería que hubo varios momentos que dejé la cámara apartada para que no hubiera nada que me estorbara a la hora de comer las hamburguesas que yo mismo me había preparado :)

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Si queréis ver todas las fotos que hice, están en un set llamado «Tapas&Blogs con Juan Pozuelo y Hamburguesa Nostra» en Flickr.

 

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Luis

Luis es el fundador y director de Japonismo.com, la mejor página web sobre Japón. Tiene un máster en estudios contemporáneos de China y Japón y además es ingeniero de telecomunicación. Antes de dedicarse a Japonismo fue program manager en Google, en Londres.

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